I derivati di frumento e latte

DERIVATI DEL FRUMENTO

• involucro esterno, sottile membrana di cellulosa, che macinata diventa crusca;
• massa farinosa, è una sostanza bianca ricca di amido, con la sua macinazione si ottiene la farina bianca,
• embrione, è una pianta di frumento in miniatura e ha un elevato potere nutritivo.

Fabbricazione del pane

Il pane è un alimento solido è ottenuto da un impasto di farina acqua cotto in forno a 250°C 

Procedimento:

• Impasto, Farina, acqua 50% del peso della farina, lievito e si impasta;
• Lievitazione, in ambiente riscaldato a circa 28-30°C per qualche ora;
• Cottura, in forno a 250°C;
• Raffreddamento.

La fabbricazione della pasta

La pasta è un alimento solido, ottenuto da un impasto di farina e acqua fatto essiccare.

Procedimento:

• Impasto, semola di grano duro, acqua e si impasta;
• Trafilatura, l’impatto viene messo in un cilindro orizzontale dove una vite di Archimede lo comprime contro i dischi metallici con molti fori, da cui viene estruso in lunghi fili.
• Essiccazione, la pasta viene messa in un ambiente caldo e ventilato.

INDUSTRIA LATTIERO CASEARIA 

Il latte è un liquido grasso, quello più utilizzato è il latte di mucca.

Il latte ha una conservazione molto breve a causa della proliferazione al suo interno di batteri che si moltiplicano in fretta.

Il latte può essere usato in due modi: latte alimentare e da caseificio.

Latte alimentare

Il latte alimentare viene venduto in due tipologie: latte fresco che dura pochi giorni e latte a lunga conservazione.

Il latte prima di essere venduto subisce tre processi: pastorizzazione, sterilizzazione e omogeneizzazione

Latte da caseificio

Burro

Il burro si ottiene dalla parte grassa del latte

Estrazione della crema, il latte viene fatto riscaldare a bassa temperatura è messo in una centrifuga che lo sbatte con forza. Poi viene fatto riposare in modo che i globuli di grasso si stacchino dalla massa liquida e affiorano in superficie si ottiene così la crema una sostanza grassa che contiene ancora un po’ di liquido.

Produzione del burro, la crema viene messa dentro un recipiente cilindrico, al suo intorno c’è un albero motore con delle palette che ruotando sbattono energeticamente la crema per circa un’ora.

Confezionamento, al termine del processo si estrae il burro che ha una massa granulosa, viene impastato e reso omogeneo.

Formaggi

Il formaggio è prodotto dai caseifici e viene ricavato dalla caseina contenuta nella massa liquida del latte.

formaggio semiduro

Produzione della cagliata: il latte viene messo in un recipiente E portato a temperatura ambiente, poi viene aggiunto il caglio, Una sostanza estratta dallo stomaco dei mammiferi lattanti.

Preparazione del formaggio, la cagliata viene estratta dal recipiente È rotta in pezzi E lavorato in base al formaggio che si vuole ottenere.

Formaggi molli, I pezzi di cagliata vengono impastati direttamente.

Formaggi semiduri, i pezzi di cagliata vengono compressi e lasciati stagionare.

Formaggi duri, I pezzi di cagliata vengono cotti a 50 60 °C e rimescolati di continuo e lasciati stagionare per qualche mese.