Lipidi

Gli acidi carbossilici con catena lunga da sei atomi di carbonio in su vengono chiamati lipidi.
I lipidi si dividono i due categorie:

1. acidi grassi saturi, che sono quelli  in cui non sono presenti doppi legami, sono di origine animale e a temperatura ambiente si presentano allo stato solido.
2. acidi grassi insaturi, sono quelli che contengono uno o più doppi legami, sono quelli di origine vegetale e a temperature ambiente si presentano allo stato liquido e vengono chiamati oli.

I lipidi, data la loro lunga catena, sono insolubili in acqua, ma sono solubili nei solventi apolari.

In natura i lipidi si trovano prevalentemente sotto forma di esteri con la molecola del glicerolo. 

Quando la molecola del glicerolo si lega con 3 molecole di acidi grassi si formano i cosiddetti trigliceridi.

I trigliceridi sono la principale forma con la quale gli acidi grassi vengono immagazzinati nel tessuto adiposo. 

Hanno un contenuto energetico molto elevato pari a 9 Kcal/g contro le 4 Kcal/g degli zuccheri.